Por qué los cocineros visten de blanco

Entra en cualquier cocina profesional y verás la misma escena: chaquetas blancas, cruzadas, con doble hilera de botones. Es una de esas imágenes tan repetidas que casi nadie se pregunta de dónde viene. Aquí contamos la historia, tal como se cuenta habitualmente en el sector de la gastronomía, y de paso repasamos qué chaquetas de cocina hay en el catálogo de EKIPA.

Un cocinero que quiso poner orden: Marie-Antoine Carême

Al cocinero francés Marie-Antoine Carême se le atribuye el uniforme de cocina tal como lo conocemos hoy. Según la escuela culinaria Auguste Escoffier, en 1822, en su obra Le Maître d’Hôtel Français, Carême dibujó a dos cocineros con gorro blanco, chaqueta cruzada y delantal atado a la cintura, una imagen que fijó el aspecto de las cocinas profesionales durante los dos siglos siguientes.

Se explica también, siempre según estas mismas fuentes, que el blanco no fue una elección al azar: se asocia a la limpieza y la higiene, dos valores que se querían ver en una cocina seria.

Por qué la chaqueta es cruzada, y no una chaqueta cualquiera

El diseño cruzado, con doble hilera de botones, no es solo estético: se cuenta que, si un lado se mancha en pleno servicio, el cierre se puede cruzar al revés para lucir un frente limpio, y que la doble capa de tela sobre el pecho protege del calor de los fogones y de las salpicaduras. La altura del gorro, por su parte, llegó a indicar el rango dentro de la cocina, según esta misma tradición.

Con el tiempo, otro cocinero francés, Auguste Escoffier, llevó la chaquetilla a las cocinas que dirigió, como las de los hoteles Savoy y Carlton de Londres, y según estas mismas fuentes fue el primero en hacer obligatorio el uniforme en sus cocinas. El blanco se mantuvo como color por excelencia, asociado a limpieza y profesionalidad, y así ha llegado, con variaciones, hasta las cocinas de hoy.

El blanco es una tradición muy asentada, no un color que se imponga por norma: cada negocio de hostelería decide su propia imagen, y hoy es habitual ver también chaquetas en negro, gris o de color.

El blanco de una chaquetilla de cocina cuenta una historia de higiene y oficio; su tejido, hoy, lo cuenta el fabricante.

Chaquetas de cocina en nuestro catálogo

En blanco o en otros colores, en el catálogo de EKIPA hay cuatro chaquetas de cocina de Garys, en manga larga y manga corta, para hombre y para mujer. Para hombre están la chaqueta Vidal (manga larga) y la chaqueta Rivera (manga corta), ambas con cuello mao y cierre cruzado con botones de presión ocultos. Para mujer, la chaqueta Miranda (manga larga) y la chaqueta Paz (manga corta), de corte semiajustado.

Según Garys, las cuatro son de microfibra 100% poliéster de 148 g/m², con tejido técnico Aerosilver en la espalda, transpirables, tolerantes a salpicaduras de lejía diluida en agua, y de secado rápido; Vidal y Rivera, además, según Garys, son antibacterianas, y Miranda, Paz y Vidal repelen el cabello y el pelo de mascotas. Son prestaciones del fabricante, no una certificación ni una garantía de EKIPA: si necesitas condiciones concretas para tu negocio (por ejemplo, para un protocolo de higiene alimentaria), conviene confirmarlas directamente con Garys.

Puedes ver estos y otros modelos en nuestro catálogo de cocina y hostelería.

¿Con dudas sobre tallas o colores?

Si estás equipando tu cocina y quieres ver las chaquetas de cerca antes de decidir tallas y colores, ven a la tienda de La Vall d’Uixó o escríbenos por WhatsApp: lo tienes todo en contacto.